Estos son los 20 mejores restaurantes del Perú

         Por primera vez cuatro restaurantes marinos se instalan primeros en el top 20     (Foto: elcomercio.pe)

Los premios Summum 2017 hacen (por fin) una reverencia al mar. Como nunca antes sucedió en la historia de estos galardones, en su octava edición los cuatro primeros lugares del top 20 nacional los ocupan restaurantes que tienen al insumo marino como protagonista.

Maido, Osaka,El Mercado y Costanera 700 se han instalado en los puestos que a lo largo de las siete ediciones previas se intercambiaron La Gloria, Rafael, Astrid &Gastón y (más recientemente) Central, que fue número uno cuatro veces seguidas.

El poderío nikkéi domina el ránking nacional con el restaurante de Mitsuharu Tsumura, que destaca también en la categoría peruano-japonesa, consagrando en casa una tendencia que desde su profunda identidad peruana ha calado hondo en el plano mundial. Un camino largo que empezaron a recorrer cocineros como Minoru Kunigami (La Buena Muerte, 1959) o César Matsufuji (Matsuei, 1973). Y también mujeres de buena sazón como Rosita Yimura y Julia Nakandakari.

Continuando la ruta de estos precursores, Tsumura abrió Maido en el 2009 para fortalecer la identidad entre lo nikkéi y el Perú. Lo ha logrado. Mucho tiempo Lima vivió de espaldas al mar, a su biodiversidad, a sus cebicherías.

Celebramos hoy este cambio de mirada, pero en medio de esta fiesta no olvidemos que es nuestra responsabilidad velar por su sostenibilidad. No dejemos que especies como ese valorado lenguado –elegido pescado emblemático de la gastronomía peruana por los votantes de Summum 2017– siga siendo presa de la pesca irresponsable y la sobreexplotación. Protéjalo eligiendo la pesca del día, porque en ella podrá descubrir la riqueza de nuestro mar.

Este fue el TOP 20 de los mejores restaurantes del Perú de los Premios Summum 2017:

1.       Maido

2.      Osaka

3.      El Mercado

4.      Costanera 700

5.      Central

6.      Rafael

7.      Symposium

8.     Isolina, Taberna Peruana

9.      Fiesta Chiclayo Gourmet – Lima

10.  Felix Brasserie

11.   Carnal

12.  Astrid y Gastón

13.  Amoramar

14.  La Gloria

15.  El Charrúa RestauranteParrilla

16.  Huaca Pucllana

17.   Titi

18.  Cicciolina Bodega – Bar deTapas

19.  Jerónimo

20. Malabar

Mira en Youtube la esencia de la comida Nikkei un video realizadopor Osaka (2do Puesto).


Un pequeño video subido en la cuenta de Facebook Summum Perú, los trabajadores de Maido celebrando su primer puesto en los Top 20. 

Summum felicito mediante su cuenta Twitter, a el primer lugar de su Top 20...

¡FELICIDADES A MAIDO POR SER EL MEJOR DEL 2017! #SUMMUM2017

— SUMMUM (@SUMMUMPERU) 29 de agosto de 2017

Tipos de fusiones

(foto:AgendARTE)

La comida chifa

En el Perú, la mayor fusión en comidas se ha dado con los chinos, principalmente de la región de Cantón, quienes llegaron al Perú a partir del año 1849, y se los conocía con el nombre culíes.A la comida fusión con China se la conoce con el nombre de Chifa, y también se llama así a los restaurantes que la venden. 

Los chifas aparecen por primera vez en Lima en el año 1920. Es tanta la popularidad que han alcanzado, que hay más cantidad de chifas que de cevicherias (restaurante de ceviche y comida marina) y pollerías (restaurantede pollo a la brasa).

Entre los platos de Chifa tenemos el arroz chaufa, la sopa wantán, el tallarín saltado, el combinado es muy popular (arroz chaufa y tallarín saltado), el chi jau cuy, hecho a base de roedor peruano llamado cuy, cocinado en salsa de ostión, y con un ligero sabor picante debido al ají amarillo peruano, el enrollado de alpaca, etc.

Restaurantes recomendados: chifa Fu Juo ,Wa Lok, Hou wha

La comida nikkei

La fusión de la comida peruana con la japonesa toma el nombre de nikkei, a partir de la década de los ochenta, ya que antes se denominaba nikkei solo a los inmigrantes japoneses y a sus descendientes.

Es una de las comidas más sofisticadas y que más se ha desarrollado en los últimos tiempos. La costumbre de comer bastante pescado y arroz, ha favorecido para que se fusionen muchas recetas japonesas, con los granos y ajíes peruanos.

Entre platos de fusión japonesa podemos mencionar los ceviches y tiraditos, los makis de diferentes tipos como el acevichado, o con causa limeña, el inka maki, el tacuchaufa de arroz japonés , sachimi de atún, el sushi de salmón con salsa criolla, el sudado con kion y sillao, y el famoso pulpo al olivo. Este último plato es uno de los más tradicionales, se basa en cortes de pulpo bañados con crema de oliva, huevo limón y aceitunas.

Restaurantes recomendados :Maido, toshi nikkei 

Fusión italiana

La inmigración al Perú se dió principalmente entre los años 1840 y 1880. En su mayoría por gente que vino de la región de Liguria, partiendo del puerto de Génova. Fueron los que introdujeron legumbres como la acelga, el zapallito italiano, espinaca, coliflor y albahaca que ellos mismos cultivaban en sus huertos entre otros ingredientes.

Entre los platos de fusión tenemos, el pastel de acelga que se deriva de la genovesa torta pascualina, el mondonguito a la italiana, se deriva de la trippa a la fiorentina, los tallarines verdes son una variante de la entrada llamada espaguetis al pesto, a la cual se le ha agregado espinaca y se sirve como plato de fondo con huevo frito o bistec.El espagueti a la bolognesa se conoce en el Perú como tallarines rojos, con una variante en el tuco, que se prepara a base de zanahoria y se sirve con una presa de pollo. Otro plato muy popular es la sopa menestrón que se basa en el minestrone italiano, pero es más contundente, ya que tiene carne, choclo, papa, habas, yuca, fideo canuto y frejol verde. Las pizzas son muy populares y en los últimos años se hacen variantes peruanas como por ejemplo la pizza de lomo saltado o de ají de gallina.

Restaurantes recomendados: Donatello ,  San Caferino 

Fusión Wong Comida China Gourmet nuncio a su cuenta de facebook los nuevos platos.